Disponible
Descripción y características
Cerveza artesanal tipo Ale con un sutil perfil frutal derivado del cacao. Este producto marca un precedente en el uso de subproductos agroindustriales poco valorizados, como el mucílago y la cascarilla de cacao, en la elaboración de bebidas alcohólicas. En su formulación, estos ingredientes se emplean como sustitutos parciales de maltas y levaduras, lo que permite reducir costos de producción y fomentar prácticas alineadas con la economía circular.
Aspectos innovadores y ventajas que ofrece
El uso del mucílago y la cascarilla de cacao, normalmente desechados, permite aprovechar su valor nutricional como materia prima para alimentos y bebidas, incluyendo cervezas con propiedades antioxidantes. Esto genera nuevas oportunidades económicas para cacaoteros y cerveceros artesanales, quienes además pueden reducir costos sin afectar la calidad del producto.
Estado de la propiedad intelectual
Tipo de protección: Secreto empresarial.
Titularidad: Escuela Superior Politécnica del Litoral - ESPOL.
Área de aplicación/Empresa
- Empresas dedicadas a la producción de bebidas alcohólicas.
- Cerveceros artesanales.
- Agricultores.
Unidad académica | Centros de investigación
Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas - FCNM
Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador - CIBE
Investigador/es
Patricia Manzano, Ph. D
Contacto
otri@espol.edu.ec
ODS a los que contribuye
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Tipo de resultado
Nuevo producto
Tipo de protección
Secreto empresarial
Nivel de madurez tecnológica
Se prueban los elementos y los subsistemas en un laboratorio.
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