Disponible
Descripción y características
Cerveza artesanal tipo Ale con un distintivo sabor frutal a cacao, desarrollada a partir de un enfoque de economía circular. Incorpora mucílago de cacao como sustituto parcial de maltas y levaduras, reduciendo costos de producción sin comprometer calidad ni sabor.
Aspectos innovadores y ventajas que ofrece
El uso del mucílago de cacao, normalmente descartado en el procesamiento del grano, permite obtener una bebida con perfil sensorial atractivo, a la vez que se revaloriza los residuos del cacao.
Estado de la propiedad intelectual
Tipo de protección: Secreto empresarial.
Titularidad: Escuela Superior Politécnica del Litoral - ESPOL.
Área de aplicación/Empresa
- Cervecerías artesanales y microcervecerías.
- Inversionistas en agroindustria y economía circular.
- Asociaciones de cacao y productores interesados en
diversificación.
Unidad académica | Centros de investigación
Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas - FCNM
Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador - CIBE
Investigador/es
Patricia Manzano Santana, Ph. D.
Contacto
otri@espol.edu.ec
ODS a los que contribuye
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Tipo de resultado
Nuevo producto
Tipo de protección
Secreto empresarial
Nivel de madurez tecnológica
Se prueban los elementos y los subsistemas en un laboratorio.
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